#37: Resep Donat Kentang

Dibaca 8,153 kali

Anak-anak saya suka sekali makan donat. Apalagi donat J.Co yang memang enak itu. Itu sih, saya juga suka.

Beberapa hari lalu, saya iseng browsing resep donat kentang. Yang namanya resep, saya kira dimana-mana sama saja. Tapi, waktu dikerjakan, jangan tanya. Kemungkinan gagalnya kadang lebih besar daripada kemungkinan berhasilnya. Penyebab utamanya, menurut saya, adalah: resep-resep itu kadang tidak menyertakan tips anti gagal yang didasarkan pada logika dan cara berpikir sehat. Misalnya, di resep donat kentang yang saya dapat, tidak dituliskan: goreng kentang dengan api kecil dan minyak banyak. Saya gorenglah donat itu pakai api sedang. Hasilnya: gosong. Luarnya coklat, dalamnya masih mentah.

Sekarang, saya akan membagikan resep donat kentang yang disertai tips anti gagal dengan logika. Biar teman-teman bisa membuatnya dengan lebih mudah. Ini sekaligus catatan untuk saya juga. Seandainya suatu hari nanti saya mau buat donat kentang lagi dan lupa resepnya, saya tinggal lihat di blog saya sendiri.

Pertama, siapkan bahan.

BAHAH:

1. 200 gram kentang. Atau biar mudah: 4 buah kentang ukurang sedang. Potong-potong kentang, rebus sampai matang. Setelah itu haluskan. Cara menghaluskannya? Bisa dengan ditumbuk, di-blender (yeah, I did it), atau diulek. Tinggal pilih cara paling mudah. Tapi, pastikan kentangnya halus agar donatnya cantik dan mulus.
2. 500 gram-700 gram tepung terigu Cakra. Saya tidak bisa menghitung pastinya karena ini tergantung dari banyaknya cairan yang masuk ke adonan. Cairan ini bisa dari mana saja, termasuk air larutan ragi, kondisi kentang (basah atau sangat basah). Jadi, saya membuat perkiraan banyak tepungnya saja. Bukan angka pastinya.
3. Ragi instan. Bisa merek Fermipan atau Haan. Larutkan ragi dengan air panas dan diamkan sebentar.
4. 4 sendok makan gula. Ini untuk rasa manis saja. Tidak perlu sampai manis sekali karena nantinya donat akan diberi toping juga.
5. 4 sendok makan susu bubuk full-cream merek apa saja.
6. 1 sendok teh baking powder.
7. 100 gram mentega. Males nimbangnya? Beli saja mentega sachet yang ukuran 200 gram, bagi dua dengan pisau.
8. 4 butir telur.
9. 1 sendok teh garam.
10. 10.  100 ml air. Atau satu cangkir kecil.

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan kentang halus, gula, tepung (setengahnya dulu, kira-kira 300 gram), susu bubuk, ragi, telur, dan baking powder. Aduk sampai setengah kalis. Kalau males ngaduknya, bisa pakai mixer. Gunakan pengaduk mixer yang untuk adonan roti. Setelah itu biarkan setengah jam sampai adonannya mengembang. Penting: jangan sampai ragi dimasukkan bersamaan dengan mentega atau garam. Mentega dan garam bisa mematikan ragi. Dengan kata lain: bisa membuat adonan tidak mengembang dan terlihat seperti adukan semen (kaku dan nyebelin).
2. Setelah setengah jam, masukkan mentega, garam, air, dan sisa tepung. Mixer sampai kalis. Kalis itu adalah kondisi ketika adonannya tidak lengket di tangan dan lentur. Masalahnya, donat kentang kadang tidak bisa sampai seklais donat biasa karena kentang halus memang dari sononya udah lengket. Jadi, ketika adonan sudah sampai pada tahap kalis pun, biasanya masih agak lengket. Baluri adonan dengan tepung untuk membantunya agar tidak terlalu lengket dan mudah dibentuk.
3. Bagi-bagi adonan. Ukurannya suka-suka aja. Setelah itu biarkan 2 jam sampai benar-benar mengembang. Sisa adonan bisa dimasukkan freezer dan dibekukan. Kalau hanya dimasukkan kulkas, adonan akan tetap berfermentasi dan bisa membuat adonan over-fermented alias: mengembang guede sekali. Untuk adonan yang dimasukkan freezer, cukup dingikan di suhu ruang sebelum digoreng.
4. Setelah 2 jam, bentuk adonan seperti donat: ada lubang di tengahnya. Kalau mau iseng, tidak pakai lubang pun tidak masalah. Untuk donat yang tidak pakai lubang, nama bekennya: bagel. Nah, untuk di bagel ini, bisa diisikan selai atau krim ke tengahnya dengan bantuan spuit suntik.
5. Goreng adonan di api kecil dengan banyak minyak. Kalau mau gampang sih, gunakan sumpit untuk alat bantu menggoreng.
6. Setelah dingin, bisa diberi toping.

TOPPING:

Topping favorit saya adalah mesis coklat. Untuk melengketkan misis ke donat, saya lebih memilih menggunakan coklat ketimbang krim atau mentega kocok.

Caranya: Masukkan dua sendok margarin ke wajan anti-lengket, masak sampai cair. Matikan api dan masukkan 50 gram coklat yang sudah dipotong kecil-kecil. Ingat: matikan api! Mencairkan coklat dengan ai menyala bisa membuat rasa coklat jadi gosong.

Dalam keadaan masih panas, masukkan satu sisi donat ke dalam coklat cair dan langsung letakkan di atas mesis yang sudah diratakan di atas piring. Ini cara agar topingnya rapi. Sisa coklat bisa dimasukkan kulkas dan dicairkan kembali bila ingin digunakan lagi.

Karena rasanya sudah enak, tanpa topping pun sebenarnya donat kentang bisa langsung dinikmati. Bisa juga dengan ditambahkan tepung gula.

Nah, selamat mencoba.